尊龙凯时官方网站在前两期深度探讨资本与宏观环境对于酒业的影响之后，今天酒香君与大家一起回到酒业本源，观照2020年的酒类市场都发生了哪些变化？哪些关乎宏旨？哪些决定未来？

　　酒业本质还是实体经济，即使在资本加持和宏观环境的剧变中，最根本的市场动态也始终反应产业最真实的形态。

　　在多变格局中，为了更好理解2020年的酒业市场，酒香君总结了“涨价”、“酱酒热”、“新品”、“老酒”、“新消费场景”、“悦己消费”、“新零售”等七大关键词。

　　以上七大关键词当中，“涨价”、“酱酒热”、“新品”、“老酒”四个是基于2020年的酒业市场风向总结而来。

　　“新消费场景”、“悦己消费”、“新零售”三个是从消费端来看酒业市场的新变化。从多方位全面观照酒业市场，才能有更准确的理解。

　　接下来我们将逐一剖析这七个关键词，深度拆解2020年酒业产业变革的方向。同时也希望在新的一年里助力产业发展“牛”转乾坤，走进新一轮的“牛市”。

　　“涨价”是酒业在2020年被提及最多的一个关键词，仅在12月就有多家酒企发布涨价公告。

　　首先是动荡中的舍得酒业发布调价通知：自12月1日起，针对公司旗下舍之道系列产品，在全国范围内终端门店供货价格统一上调10元/瓶。

　　12月4日起，剑南春宣布分别对旗下金剑南、银剑南等5个系列产品进行提价。“500元内的性价比之王”水晶剑，也将于2021年3月1日起提升30元/瓶。

　　此外，12月还有牛栏山、金种子等多家酒企宣布提价。而纵观全年，其他名酒早已率先完成提价策略。在上半年，五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、郎酒、习酒等等知名酒企纷纷下发了涨价函。

　　虽然2020年酒业市场涨价众多，但实际上“涨价”其实并不是酒业2020年的新热词。在酒香君看来，2020年酒业的涨价“热潮”是本轮白酒复苏以来，产业行情向好的直接表现。同时，酒香君相信在2021年白酒涨价的趋势还会继续下去，尤其是以名酒领衔的涨价热潮将会持续。打趣的说，牛年已到，产业的“牛市”也会继续下去。

　　不过，水有源、树有根，白酒涨价尚需遵循基本的供需变化和市场规律。今年部分白酒出现实际成交价低于建议零售价的现象，若在消费淡季尚可理解，但在即将到来的消费旺季如果还不能弥补这一价差，相关酒企应重新审视涨价机会是否成熟，涨价逻辑是否成立。

　　从“酱酒热”持续发酵以来，2020年酱酒市场继续的增长继续呈现井喷状态。最直观的表现是市场上茅台一瓶难求，价格持续走高。据了解，今年茅台酒的市场价格最高涨至3500元左右，即使这样还是一瓶难求。

　　而在茅台之外，各大酱香名酒也迎来高速增长。其中习酒营收在今年首度突破百亿，成绩耀眼。郎酒国台也分别在今年发布招股书，以业绩高速增长的姿态冲击上市。

　　酱香酒市场的增长固然是行业喜闻乐见之事。但是酒香君从酱酒的高速增长中也发现了一些隐忧。目前酱酒的市场需求和市场供给不对等，从而形成了酱香热的趋势。但在这背后，酱酒产能和市场供给也十分不平衡尊龙凯时官方网站。酱酒市场必然出现以次充好的隐患。

　　今年6月，贵州省仁怀市酒业协会发布通知，表示要大力整治“串沙酒”市场，严查严控串酒行为。所谓“串沙酒”，是指以食用酒精串蒸酱香固态酒醅而生产出来的酱香酒，其工艺属液态法白酒，普遍应用于低端白酒的生产。酱香酒的工艺主要分为坤沙、碎沙、串沙、翻沙四种，其中酿造茅台酒使用的是坤沙酒工艺。坤沙酒的整体产能有限，工艺考究而资源稀缺，销售价格普遍较高。不良商贩投机取巧，以碎沙、串沙、翻沙冒充坤沙酒进行销售的现象十分普遍。

　　酒香君相信，酱酒热还会持续，但对酱酒市场的严格管控这还仅仅是一个开端。酱酒市场需要酱酒企业共同维护才能扩大酱香格局。同时酒香君提醒消费者，购买酱香白酒产品一定要选择知名的头部酒企。茅台虽好，但一瓶难求，其他知名头部酱酒品牌亦可以选择。所幸知性消费时代到来，品鉴酱香酒质量的技能在消费者中广为普及，杂牌酱香酒的市场空间越来越小。

　　酒业市场2020年的热闹还有众多的新品发布会。可以说2020年酒业的新品层出不穷，并远比以往要多，而且酒企对新品的定位更加重要。

　　酒香君注意到，最近发布战略新品的有泸州老窖高光。10月24日，泸州老窖在上海发布高光品牌。发布会上泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼将“高光”称之为泸州老窖的“第三曲线”。这就意味着“高光”是公司即“泸州老窖”、“国窖”之后的第三大战略品牌新品。其地位可想而知。

　　泸州老窖高光是再造新战略品牌。除此之外，酒香君还注意到，多家酒企以升级姿态推出战略新品角逐市场。

　　9月9日，汾酒在北京首次发布青花汾酒30·复兴版。和青花汾酒30相比，酒体品质、外观研制、防伪溯源和销售模式等方面都进行了全面升级。这是汾酒三年改革后，首次发布高端单品。

　　另外，洋河在今年也是新品频出。梦之蓝M6+、梦之蓝M3水晶版成为洋河在2020年的两大战略新品。其中M6+更是在全国率先打开了升级产品的市场，迅速席卷全国，成为驱动洋河增长的强劲新生力量。与洋河梦6+相似，四大舍得酒上市，也以老酒更多为卖点，顺应老酒市场消费需求，提振企业的业绩增长点。

　　其实从以上案例可以看出，酒企新品频发，是企业基于对于产业变革的独有认识而进行的。泸州老窖的高光主打“轻奢”概念，挖掘年轻消费者的新蓝海。汾酒和洋河的新品是基于原有品牌的升级，稳中求进，向更高价位段挺进。酒香君认为，不管是哪种新品，市场的动作总是随着产业的变革进行，产业变革也就体现酒企的动作之间。

　　“老酒”在2020年成为酒业增长的第二极。近日，在“福在牛年·2021首届中国陈年白酒收藏展暨老酒精品拍卖会”上，茅台、五粮液等近多种陈年白酒高价拍出，无一流拍，再度印证了当前老酒市场的火热与收藏爱好者的热情。

　　老酒市场规模在近年来的增长更能直观体现老酒火热。据胡润研究院发布的《2020中国老酒白皮书》报告，2013年至2020年，老酒市场规模从110亿元飞速增长至802亿元。行业预测尊龙凯时官方网站，2021年，老酒市场将直接跨入“千亿蓝海”。

　　不过与酱香热一样，老酒市场也存在发展隐忧。在老酒市场飞速增长的同时，酒香君也注意到了一些老酒市场的乱象问题。而老酒市场要真正迎接“黄酒时代”，老酒市场乱象又是不可避免要直面的问题，其中最严重的问题是老酒易造假。

　　老酒市场是由消费者自发形成，酒企后发跟进而形成的市场，这种由需求侧产生而加速供给侧改革的市场，很快由小众到大众，并形成相对完备的市场规范，充分说明知性消费时代到来，快乐饮酒、睿享生活，消费升级带来的产业优化调整在酒业持续发生。

　　值得关注的是，消费者存新酒、喝老酒越来越普遍，次新酒市场的形成，为消费形态创新和名酒规模增长打来了新的市场蓝海。

　　酒香君认为，2021年的千亿市场仅仅只是老酒市场的一个开端，随着消费者升级的持续，未来酒业的消费趋势势必向老酒市场靠拢。

　　老酒市场方兴未艾，但要想老酒品类驶入消费蓝海尊龙凯时官方网站，必须确保老酒市场的健康发展与规范化发展，这需要行业协会、酒企、收藏者、消费者等共同推动。

　　在总结酒业市场的四个关键词之后，酒香君将从消费端来看待酒业2020年的市场变化和产业变革的关系。

　　当前的互联网商业环境开发出了许多新的消费场景，尤其是疫情的到来，在让行业受到冲击的同时也开拓了全新的酒类消费场景。

　　除了短视频和直播渗透到了行业发展环境中，一类消费场景也在用户需求下催生——“云喝酒”，这是今年疫情期间酒香君认为最有意思的现象。因为疫情问题导致大家的社交需求无法得到满足，而利用了网络技术的“云上”为大家提供了可以喝酒消遣的地方。

　　疫情虽然对酒业造成冲击，但也带来机遇。比如利用“云”技术，也就是互联网技术做酒业线上销售。在疫情之前，酒行业可能对利用云技术进行线上销售的概念不是特别深刻，宣传效果不佳，还是采取传统的销售模式，但是利用这种技术进行线上销售，对于酒企来说也是一个新的突破口。

　　最近五粮液就在“云”的风口中，开启了云上服务模式，即五粮液云店上线，是五粮液新推出的线下门店合作模式。疫情改变了消费者的消费心理也解构了日常的消费行为模式，在生活恢复正常以后，这类新消费场景也有可能保留下来并演化出更多元的场景。

　　酒香君认为，与消费者之间建立稳固而成熟的交互机制或平台，是酒业本轮调整的核心命题，而流动的市场需要酒业重新审视互联网环境下的营销策略。如何开拓新的场景和玩法来加强与消费者之间的联系增强自身影响力是企业在未来发展中需要思考的问题。

　　随着国民生活水平的逐步提升以及消费主力群体年轻化发展，围绕着“自我”这一概念产生的“悦己行消费”成为我国当前消费趋势的关键词之一。

　　酒香君认为，悦己消费的崛起有多重因素的影响。首先，是国民生活水平的提高，当社会生产力飞速发展，物质极大丰富，人们的追求就会从简单的物质层面转向精神层面，对产品的要求不单单是解决生活问题，开始追求符合自身需求与期望，有差异化的商品。

　　其次，是用户结构的改变。年轻力量和“她力量”的崛起使得酒类消费的大众心理产生的改变。数据显示，90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力，从消费人数和消费水平上来看皆呈现上涨趋势，白酒板块中年轻人也是一股不可忽视的力量。

　　年轻人群的增长以及其所展现出的巨大消费潜力让市场开始向年轻人倾斜和靠拢，年轻人追求的“新潮、香甜、健康、微醺”都能在市场中找到满足需求的产品，葡萄酒、洋酒、果酒、啤酒的销量节节攀升，而企业为了迎合年轻人的喜好与需求，通过低度酒、青春小酒、跨界联名产品等多元化的产品来满足和迎合年轻群体。

　　酒香君认为，有需求才有供给，消费者始终是影响市场发展和消费升级的基础力量。悦己消费是在社会生活水平提升下的一种消费结构优化，而优化的消费结构将促进经济结构的改善。所以说，悦己消费是消费者自主意识觉醒而产生的新的消费潮流。过去决定酒类消费的是品牌文化，而未来决定酒类消费的则要变成有共鸣感的悦己文化，而国风潮的出现，就与悦己消费密切相关。

　　疫情爆发初期，消费者对酒水的消费热情有所保留，随着复工复产的全面推进，酒水行业也会迎来全面复苏的增长。接下来悦己消费也会成为构建用户与企业联系的关键节点，是行业在进行产品的设计和生产以及营销时的重要参考因素。

　　在5G应用技术普及和疫情要求无接触配送的双重作用下，新零售在2020年实现了突变式的发展，而酒业也参与其中。从疫情初期的盲目试错到疫情常态化下的系统变革，酒业成熟的新零售打法正在形成。

　　2019年酒业零售端销售在15000亿左右，且还在持续增长，未来五年将达到2万亿的市场，但这个市场缺乏零售巨头喝大的渠道公司。巨大的市场潜力和社会推动作用下，酒业零售也在向着新零售模式转型。

　　目前，酒类零售已经由原来的3.0时代电子商务B2C开始向4.0智能零售时代转变，在日新月异的互联网冲击下，酒业在时代的洪流下被裹挟前行，酒业的新零售成为了酒行业群雄角逐的新风口。

　　在酒香君看来，酒企新销售模式的本质其实是对“人、货、场”关系的重构，是技术、渠道、用户的资源整合。而市场供应链的变革，也主要围绕商品流、信息流、资金流这三大关键基石展开。在消费主权时代，传统营销模式的效用价值在市场中的表现已经不被消费者和市场所看好，整个行业都在寻找破局的出路。而从电商1.0时代起，基于互联网平台的信用评价体系已经在商品流、信息流和资金流中逐渐形成，并成为影响消费者与品牌之间交流、交易、交互的关键力量。

　　酒香君认为，移动互联时代，主流消费群体的消费行为互动越来越在线化、数字化，酒企在消费者战略决策上需要把握的关键点在于，如何正确地定位“顾客和企业”的“精准连接”问题，在传统营销模式的基础上，如何与大数据、云计算、物联网、人工智能等新技术所推动的数字化营销战略融合在一起，进行优化组合、重构。

　　用平台思维卖酒将是未来酒业发展的方向，酒企应该借助移动互联网的技术打通顾客交互链接，升级发育新营销组织的能力，构建起全域数字化平台生态圈。

　　所有躬身酒业2020年的同仁或许都会有这样一种感受，疫情下酒业的增长之路并非坦途。增长，已经成为缠绕酒业的魔咒，在股价的高速增长中把酒业带入2021。如果股价增长过快带来了泡沫和风险，实体经济必须要通过受益的增长来释放、来消化。

　　所以，酒业作为实体经济的重要组成部分，不管是资本的加持还是宏观环境的剧变，最根本的还是需要做好市场。以市场为基础，寻求增长。

　　在产业的变革中，酱酒、老酒、新品等都将迎来新的发展机遇。同时消费端的变化将直接影响酒业变革方向，酒业发展应随之而变。当然这种变化也要建立在坚持酿好酒的基础之上。